B•A•Básico: quiche!
A fórmula de sucesso para uma quiche deliciosa com nossos truques e dicas para simplificar esse preparo tão versátil.
[LZ] As quiches são preparos versáteis e que agradam muito nas mais diversas ocasiões. Além de fazer bonito na mesa, uma quiche acompanhada por uma salada se transforma em uma refeição completa.
A quiche é uma torta com massa crocante e amanteigada, com recheio feito de ovos, leite e/ou creme de leite e queijo e uma infinidade de possibilidades de sabores. Alguns recheios são tão consagrados que ganham até nome próprio, por exemplo: quiche lorraine, que tem bacon e queijo no recheio!
Entre os meus sabores favoritos estão os recheios de alho poró (refogadinho na manteiga) e cebola roxa caramelizada com queijo de cabra.
A ideia é fazer a massa a partir de cubos de manteiga gelada e envolver a farinha com a manteiga, criando uma camada impermeável para inibir que o glúten se desenvolva com a adição do restante dos ingredientes líquidos e o movimento de amassado obtendo dessa forma uma massa bem quebradiça e crocante. É super possível fazer com as mãos e uma bacia, mas a praticidade do processador é imbatível.
Comece incorporando os ingredientes secos e a manteiga no processador e misture tudo brevemente até ficar com uma consistência de areia molhada. Somente então incorpore gema e água gelada. Processe brevemente até os ingredientes se incorporarem e ficarem com consistência de massa.
Na minha opinião, a maneira mais prática para trabalhar com massas amanteigadas é abrir a massa entre dois plásticos, para evitar que grude na bancada e no rolo ou que seja necessário adicionar mais farinha para conseguir abrir, alterando a composição da receita. Para entender melhor essa etapa, assista esse vídeo.Também funciona abrir no papel manteiga.
A base do recheio é uma mistura de ovos e creme de leite ou leite (prefiro utilizar creme de leite fresco) que serve para então adicionar queijos e fazer as mais diversas combinações com verduras e proteínas.
Quiches transitam muito bem em diferentes ocasiões: compõem uma bela mesa de brunch, podem ser servidas como entrada, brilhar no cardápio de um piquenique e virar refeição completa acompanhada de uma salada. É tão versátil que fica deliciosa servida quente, morna e até fria.
É o tipo de preparo que pode ser feito com antecedência e reaquecido no momento de servir, se você assim preferir.
Uma das maneiras de tornar a quiche um preparo muito prático e coringa para qualquer ocasião é ter a massa pronta congelada no freezer. Faço a massa, abro e forro a forma. Guardo no congelador. Quando quero preparar a quiche, retiro a forma do congelador com a massa, transfiro para o forno preaquecido e enquanto a massa fica no forno por aproximadamente 15 minutos, preparo o recheio.
A minha preferência pessoal são quiches mais altas. Acho que elas ficam mais bonitas, com mais presença. Geralmente uso formas de 18 a 20 cm de diâmetro com fundo removível. Quiches mais baixinhas tem a vantagem de precisar menos tempo de forno. Não tem certo ou errado, é uma questão de gosto.
Clique no PDF abaixo para baixar o arquivo com as receitas:
Link para o vídeo com o passo-a-passo das receitas:
Massa básica para quiche | Quiche de cebola roxa caramelizada com queijo feta | Quiche de cebola caramelizada e queijo de cabra | Descomplicando massas amanteigadas | Cebola roxa caramelizada |
Congelar a massa na forma: um coringa para ter sempre no freezer. Excelente para aqueles momentos em que precisamos improvisar algo na agilidade. Coloco a massa direto do freezer no forno preaquecido e enquanto a massa está no forno preparo o recheio. Volto a quiche recheada para o forno e ainda dá tempo de preparar uma salada até a quiche ficar pronta.
É muito prático utilizar formas com fundo removível. Para desenformar, gosto de apoiar um copo na bancada e apoiar a forma sobre o copo empurrando as laterais para baixo. Para que essa técnica funcione o copo tem de ser mais alto do que a forma.
Bolinhas de cerâmica reutilizáveis para fazer peso ao pré assar massas: feitas a mão, charmosas e um detalhe de mimo para a cozinha. Inclusive acho uma boa ideia de presente para a amiga que adora trabalhar com massa!
Beijos
Luisa
💭 Que tal preparar uma deliciosa quiche na próxima vez que receber em casa? Qual o seu sabor favorito? Comenta aqui se você se sentiu encorajada a replicar nossa receita!
Amo de cebola !
Já fiz vários recheios de quiche, meu favorito tbm é alho poro, contudo me surpreendi com damasco com queijo brie.