Galette de abobrinha
Uma receita e um compilado de dicas para garantir que a execução seja exitosa e o resultado conquiste você também.
[LZ] Essa galette de abobrinha com queijo de cabra vai conquistar um lugar especial no seu coração! A massa amanteigada crocante como base e o toque final de raspinhas de limão deixam esse preparo ainda mais equilibrado!
A praticidade de transformar uma massa folhada congelada de supermercado em um preparo simplesmente delicioso tem aquele apelo mínimo esforço X máximo impacto que a gente aprecia tanto!
Essa galette extremamente versátil foi uma das receitas mais replicadas do meu perfil no Instagram na época da pandemia, quanto estávamos todos em casa e tantas pessoas se viram obrigatoriamente presentes nas próprias cozinhas. Foi um período em que postei muitas receitas que se tornaram clássicas na minha casa e na casa de tantas outras pessoas.
Na edição de hoje vou compartilhar algumas dicas para garantir o sucesso da receita e espero inspirar você a replicar essa delícia na sua casa também.
Ingredientes:
É uma receita simples, com poucos ingredientes. O diferencial para uma galette deliciosa é a qualidade dos ingredientes utilizados. Uma boa massa folhada, feita com manteiga. Um queijo de cabra cremoso e abobrinhas frescas. A abobrinha é uma das estrelas da receita, uma abobrinha fresca vai ser inclusive mais fácil de fatiar do que uma versão murcholenga que esteve esquecida na geladeira. E as raspinhas de limão dão um toque especial, vale a pena executar esse passo.
Sobre substituições para o queijo: a combinação de queijo de cabra e abobrinha é realmente um deleite para o nosso paladar. Mas como já discorremos em edições anteriores, por favor, não deixem de executar uma receita por medo de substituir ingredientes. Eu sempre sugiro substituir pelo queijo cremoso da sua preferência. Se você utilizar um queijo cremoso que você goste muito, a probabilidade de que o resultado fique delicioso mesmo com substituições é ainda maior!
Massa
É de uma praticidade imensa começar o preparo com a massa (parte certamente mais trabalhosa da receita) já pronta. Existem opções com ótimos ingredientes no supermercado e é um recurso coringa para ter no freezer e facilmente poder oferecer um preparo que parece mais elaborado do que realmente é, com bastante agilidade.
Algumas dicas: se não for um preparo feito no improviso, gosto de tirar a massa do freezer e deixar descongelando na geladeira. E antes de preparar, retiro da geladeira e deixo na bancada por aproximadamente 30 minutos, para que a massa fique mais maleável e consequentemente mais fácil de trabalhar, sem “quebrar”.
Algumas versões vêm abertas fininhas, no formato de rolinho. Nesses casos, é simplesmente desenrolar e está pronta para uso. Outras vem mais espessas, e então, gosto de abrir um pouco mais com o rolo. A massa mais fininha resulta em uma galette mais crocante.
Ainda no tema crocância, minha experiência é a de que a massa fica mais crocante se assada sobre papel manteiga do que sobre tapetinhos de silicone. Todas as vezes que reproduzi a receita no tapetinho de silicone achei que a massa poderia ser mais crocante, especialmente no centro da galette.
Execução
Depois de desenrolar a massa sobre uma assadeira, gosto de fazer uma marcação com uma faca como se estivesse criando uma borda na massa. Não precisa ser muito larga, talvez entre 1 cm e 1,5 cm seja o ideal. A ideia não é fazer um corte total na massa, simplesmente delimitar a margem para que a massa cresça, ganhe volume e forme uma bordinha na galette.
No centro dessa marcação, gosto de fazer pequenos furos com o garfo, para que a massa não infle com a temperatura do forno e desacomode as fatias de abobrinha.
E nas bordas, antes de ir para o forno, pincelo uma gema, para que a massa fique com aquela cor douradinha, lindíssima e apetitosa.
Queijo
Eu gosto muito de reproduzir essa receita com queijo de cabra, então sendo possível, acho que você deveria tentar assim também. Para facilitar essa etapa, também gosto de tirar o queijo da geladeira por alguns minutos, para que ele fique com uma consistência mais suave e seja mais fácil espalhar o queijo na massa. Às vezes eu utilizo uma espátula de silicone quando o queijo está mais cremoso e se o queijo ainda estiver mais firme, uso as costas de uma colher para fazer uma fina camada de queijo sobre a massa.
A espessura das abobrinhas
Eu prefiro fatias fininhas de abobrinha. Gosto de utilizar uma mandolina (sempre com luva de proteção) para agilizar o processo e obter fatias com a mesma espessura. Para a nossa turma de ACOSTUMADOS da Thermomix que possuem o fatiador, prefiro utilizar a opção mais fina.
Existem várias formas de acomodar as fatias de abobrinha sobre a galette. Eu gosto de sobrepor levemente as fatias alternando fileiras. Mas já fiz de todas as maneiras: mais assimétrica, mais bagunçada, completamente alinhada. O resultado sempre vai ser delicioso, você pode usar sua criatividade e de acordo com a disponibilidade de tempo acomodar as fatias da forma que preferir para um resultado mais aesthetic.
Tempero
Sal e pimenta-do-reino moída na hora. Essa é uma receita em que menos é mais. Com ingredientes de qualidade, simplesmente o sal e pimenta-do-reino realçam os sabores e deixam essa galette muito saborosa.
Toque final: raspas de limão!
As raspas de limão trazem o toque de frescor que essa receita pede para ficar ainda mais equilibrada! E eu uso o limão que tenho acesso. Às vezes limão-taiti e outras limão siciliano, e o critério para escolha é basicamente disponibilidade. Atualmente estou usando limões do limoeiro que tem no quintal, que estão belíssimos. Não deixe de finalizar com raspas de limão, elas fazem toda a diferença! E apesar de ser muito fácil conseguir raspinhas fininhas com um ralador comum, eu gosto muito de usar uma microplane (que aparece na foto abaixo).
Meu objetivo é que você que está lendo até aqui já esteja com água na boca e planejando fazer a galette na primeira oportunidade!
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