Ingredientes importam #01

Informações básicas sobre os ingredientes e dicas de comprinhas culinárias interessantes para elevar o patamar da nossa comida de casa!

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Começamos essa news avisando que por mais que queiramos facilitar nossa vida, certos ingredientes e achadinhos não são facilmente encontrados no supermercado. A boa notícia é que com o advento das compras online e dos criadores do Mercado Livre, Amazon e sites infinitos nossos problemas estão a apenas um click de distância!

Eu [Paula] costumava voltar para o Brasil com a mala CHEIA de comida e achados das viagens para o exterior. Hoje em dia viajo e volto com cada vez menos. Já existem fornecedores excelentes por aqui também. Viva a globalização!

A ideia dessa news é trazer para vocês alguns fornecedores e ingredientes que valem a pena comprar em lojas diferenciadas/delis.

A importância dos ingredientes de qualidade

A qualidade dos ingredientes que usamos na cozinha faz toda a diferença no sabor final dos nossos pratos. Ingredientes frescos, bem cultivados e processados de maneira adequada podem transformar uma receita comum em uma experiência gastronômica.

A culinária italiana, por exemplo, é tão deliciosa quanto simples devido ao seu foco em ingredientes de excelente qualidade e técnicas culinárias tradicionais que realçam os sabores naturais. Um prato italiano clássico, como uma pasta al pomodoro, utiliza apenas alguns ingredientes básicos - tomates maduros, azeite de oliva extra virgem, alho fresco, manjericão e uma boa massa - mas quando esses ingredientes são selecionados com cuidado e utilizados na sua melhor forma, o resultado é uma explosão de sabor.

Podemos utilizar as técnicas culinárias mais elaboradas que existem mas se não utilizarmos ingredientes de boa qualidade o resultado final vai deixar a desejar. Compilamos alguns casos que podem ilustrar de forma bem clara como a qualidade dos ingredientes pode impactar a nossa experiência.

Alguns exemplos

Vinhos

Quem nunca, quando jovem, se aventurou por vinhos de qualidade duvidosa e preço bem acessível e acordou no dia seguinte com uma ressaca horrível? Isso geralmente acontece porque esses vinhos, além de conterem mais conservantes e impurezas, muitas vezes têm um teor alcoólico mais elevado e adição de açúcares. Hoje, sabemos que investir em vinhos de melhor qualidade não só enriquece o paladar, mas também ajuda a evitar aquelas manhãs dolorosas. Especialmente pra galera 30+ que quando consome bebidas alcoólicas em excesso fica 3 dias com sintomas de chikungunya.

Brigadeiros

Quem nunca viu um lindíssimo brigadeiro de padaria, ficou com água na boca e, na hora de provar, se decepcionou? A qualidade dos ingredientes impacta diretamente o resultado final do produto, e muitas vezes os estabelecimentos comerciais utilizam métodos de preparo para reduzir custos de produção, comprometendo o sabor e a textura.

Uma das principais razões para isso acontecer é a substituição de ingredientes de qualidade. Muitas padarias usam achocolatado, que contém mais açúcar e menos cacau, ao invés de chocolate em pó de alta qualidade e mistura láctea condensada ao invés de leite condensado. Isso afeta não só o sabor, mas também a textura do brigadeiro. Além disso, a manteiga muitas vezes é substituída por margarina ou gordura hidrogenada, que não conferem o mesmo sabor rico e aveludado. Farinha de trigo ou amido de milho podem ser adicionados para dar volume ao brigadeiro e reduzir o custo de ingredientes mais caros. Isso pode resultar em um sabor de farinha crua, especialmente se não for bem cozido.

Empanados

Mais um exemplo: escolher a farinha certa para seus empanados pode melhorar a qualidade e o sabor do produto final. Se você quer empanados ainda mais crocantes e deliciosos, experimente usar farinha panko ao invés da tradicional farinha de rosca. A farinha panko é uma farinha de rosca japonesa, feita a partir de pão sem casca e de textura flocada e leve, que resulta em uma crocância superior quando frita ou assada. Isso dá aos empanados uma crosta mais crocante e menos densa, proporcionando uma experiência sensorial mais agradável. Eu, [Luisa] gosto de utilizar inclusive para fazer uma farofa extra crocante na falta de farinha de mandioca que o expatriado nem sempre tem acesso.

Pães

Outro produto que tem um resultado final muito diferente quando não é preparado com ingredientes adequados é o pão. A qualidade da farinha de trigo é fundamental para o sucesso na panificação, especialmente quando se trata de obter pães com alvéolos grandes e uniformes. Farinhas de qualidade superior, especialmente aquelas designadas como farinhas de panificação, têm um teor de proteína mais alto. Essas proteínas, principalmente a gliadina e a glutenina, formam o glúten quando misturadas com água. O glúten é responsável pela elasticidade e pela capacidade da massa de reter gases durante a fermentação, resultando em alvéolos maiores e mais uniformes. Farinhas de menor qualidade ou de uso geral tem um menor teor de proteína limitando a elasticidade. Todo mundo que se aventurou em fazer pães na pandemia e ficou fascinado com o mundinho da panificação rapidamente descobriu que uma farinha de boa qualidade é imprescindível para o resultado final do pão. 

Baunilha

A escolha entre essência, extrato e pasta de baunilha pode transformar suas receitas.

A essência de baunilha é geralmente um produto artificial, feito a partir de compostos sintéticos que imitam o sabor da baunilha natural. Pode conter corantes e outros aditivos. O sabor tende a ser menos complexo e mais artificial. Não tem a profundidade e a riqueza da baunilha natural. Usada principalmente em receitas onde o orçamento é uma preocupação maior do que o sabor autêntico é muito comum em produtos comerciais de menor qualidade. O sabor pode ser percebido como artificial e menos satisfatório e pode comprometer a qualidade do preparo.

O extrato de baunilha é feito a partir de vagens de baunilha infundidas em uma solução de álcool e água. É um produto natural e autenticamente saborizado. O sabor é rico, complexo e autêntico. O extrato captura os aromas e sabores profundos da vagem de baunilha. Ideal para a maioria das receitas de panificação e confeitaria, onde o sabor da baunilha precisa brilhar. Usado em tudo, desde bolos e biscoitos até sorvetes e pudins. O resultado é um sabor de baunilha profundo e autêntico, que eleva a qualidade do preparo. O extrato realça os sabores sem dominá-los, proporcionando uma experiência mais sofisticada.

A pasta de baunilha é uma mistura de extrato de baunilha, sementes de baunilha (os pontinhos pretos das vagens) e um espessante (como goma xantana ou glicose). É mais concentrada do que o extrato. A pasta oferece um sabor extremamente rico e intenso, além de conter as sementes de baunilha, que adicionam um toque visual e uma textura extra às preparações. Excelente para receitas onde a baunilha é o sabor principal ou onde a aparência das sementes de baunilha é desejada, como em cremes, sorvetes, e sobremesas refinadas. Proporciona um sabor intenso e visualmente atraente. A presença das sementes adiciona um toque de sofisticação e autenticidade, tornando o prato visualmente mais atraente e saborosamente mais rico.

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Agora que vocês já aprenderam de forma prática como os ingredientes fazem diferença seguem alguns produtos com seus links que compramos online ou em fornecedores diferenciados:

Molho shoyo sem glutamato | Pasta de tomate | Os produtos e as massas da COLAVITA | Spray desmoldante - muito mais fácil do que untar as formas de bolo com manteiga e farinha | Mel trufado e pra quem gosta de trufados | Castanha inteira crua - para tostar em casa e fazer receitas | Pastinhas da Tartiner | Bacon artesanal | Iogurte Yorgus (uma grande economia comprar online) | Berry House | Delivery de carnes Açougue Santo Antônio - seleção de carnes maravilhosas de todos os tipos | Baunilha Brasil | Chocolate Callebaut e Sicao - elevam o patamar da sua receita! | Peixaria no RJ - Peixaria do Martinho e Fish Storm |

E depois dessa profusão de fornecedores selecionados pela Paula, eu [Luisa] gostaria de fazer uma pequena contribuição mencionando 3 lugares em Londres para encontrar produtos diferenciados: o Borough Market, a Bayley & Sage e a Fortnum & Mason.

Em termos de facilidade e entrega express, a Amazon UK é imbatível: segue o link para nossa lojinha.

Para quem é expatriado e tem acesso ao Costco, o custo benefício das oleaginosas é excelente. Queijos, carnes, peixes e frango também!

E como expatriado gosta de mesmo é de comprar polvilho para fazer pão de queijo, dois lugares recomendados entre a comunidade de brasileiros por aqui: Xodó Brazil e O mercadin.

EXTRA!!! EXTRA!!!

“Ah, mas fulano faz mais barato.”

Sempre vai existir uma opção mais barata no mercado. Muitas vezes isso significa que os ingredientes utilizados serão de pior qualidade. Nem sempre tudo que é caro é excelente. Tem muita coisa cara por aí que é ruim. Mas o que é excelente, infelizmente, raramente vai ser muito barato.

Eu [Luisa] vou compartilhar um ‘causo’ com vocês: quando morava em Brasília eu aceitei uma encomenda de lasanha para uma comemoração que um cliente iria fazer na casa dele. Para fazer minha lasanha, eu começo fazendo a massa em casa. Massa fresca utilizando ovos e farinha. Preparo o molho de tomate. Preparo o molho bechamel. E preparo o recheio. Meu cardápio geralmente incluía opções como bolonhesa, verduras assadas e costela desfiada. Queijos de boa qualidade. Enfim: o produto final fica excelente. E para isso, existe um custo. O cliente insistia em pedir um desconto. Perguntava de várias maneiras se não tinha como baratear o valor final do produto. Depois de justificar várias vezes o preço total, eu simplesmente disse que a única maneira de diminuir o valor seria piorando a qualidade dos ingredientes. Era verdade. Muitas vezes quando optamos pela opção mais “em conta” estamos também abrindo mão da qualidade.

💭 Se você tiver algum fornecedor para indicar vamos adorar conhecer! Pode ser em qualquer lugar e qualquer produto. Espalhar a palavra do ingrediente de boa qualidade é uma missão para nós!

Utilizando nossos links de afiliados para comprar algum produto, a gente pode ganhar uma pequena comissão, sem custo extra para você. Isso contribui com a nossa  produção de conteúdo!

Um beijo,

Paula e Luisa.