Receita | couscous verde
Salada festiva de couscous pérola: refrescante e saborosa!
[LZ] Um dos preparos que brilhou nas últimas semanas em duas comemorações diferentes do meu aniversário foi essa belíssima salada de couscous pérola. Eu adoro celebrar aniversário e durante todo o mês de fevereiro não faltaram oportunidades para comemorar com diferentes grupos de amigas. Já foram 3 bolos diferentes e ainda falta uma comemoração para encerrar esse ciclo de festividades na semana que vem!
Além dos preparos clássicos de festinhas como o sanduíche de pão de queijo com carne de porco desfiada e cebola roxa caramelizada, quiche de alho poró que preparei com um queijo defumado que deu um toque mais que especial, decidi preparar essa salada refrescante de couscous.
O couscous pérola, também conhecido como couscous israelense é muito versátil, pode ser servido quente ou frio, em saladas, acompanhamentos ou pratos principais, absorvendo bem molhos e temperos.
O couscous pérola é uma massa em formato de pequenas bolinhas, maior e mais arredondada que o couscous conhecido como marroquino. É produzido a partir de sêmola de trigo moldada em esferas e levemente tostada, com uma textura macia por dentro e levemente firme por fora.
💭 Você já conhecia esse couscous gigante? Qual o seu preparo preferido com esse ingrediente tão versátil?
Ingredientes
Tanto em Londres como aqui em Pretória, é facilmente encontrado nos supermercados como Giant Couscous. Ele precisa de um processo de cozimento como uma massa e não somente hidratação como o couscous marroquino. Para acertar o tempo de cozimento, sugiro seguir as instruções na embalagem do produto. Eu prefiro uma consistência mais al dente.
Cozimento
Eu adicionei um cubinho de caldo de vegetais naturalérrimo na água do cozimento e cozinhei o couscous na Thermomix por uma questão de praticidade.
Para cozinhar na Thermomix: adicione 1,5 L de água e um cubinho de caldo no copo. Programe no modo manual: 7 minutos, 100°C, velocidade colher. Quando a água estiver aquecida, adicione o couscous e selecione: 10 minutos, 100°C, velocidade colher (lâmina invertida).
Para cozinhar na panela: Adicione abundante água em uma panela e leve para o fogo até levantar fervura. Dissolva um cubo de caldo de vegetais naturalérrimo e adicione o couscous. Cozinhe por 10 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem.
Depois de cozido o couscous, escorra a água, regue com um fio de azeite e reserve. Enquanto o couscous cozinha, refogue uma cebola fatiada em uma frigideira com um pouco de azeite até ficar levemente dourada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Adicione a cebola refogada ao couscous cozido. Até aqui o preparo pode ser feito com uma certa antecedência, por exemplo: adiantar essa etapa e deixar para finalizar o prato no dia seguinte. Conserve a mistura de couscous cozido com cebola refogada em um recipiente com tampa na geladeira até o momento de prosseguir com as etapas seguintes da receita.
Pasta de ervas
Uma combinação de salsa, coentro e hortelã já garante um frescor incrível para o preparo. Caso você tenha disponibilidade e encontre estragão, endro e até manjericão fresco, você pode elevar ainda mais o preparo com novos níveis de sabores. As variações de quantidades de cada erva ficam completamente ao critério do paladar de quem prepara. Você pode diminuir a hortelã, aumentar a salsa, OMITIR completamente o coentro.
Como regra geral, qualquer erva fresca e macia pode ser substituída por outra erva macia, especialmente se estiver sendo usada apenas como um toque final para trazer frescor e cor ao preparo. Enquanto isso, qualquer erva forte e de talinho mais grosso pode ser substituída por outra (dentro do limite da razoabilidade): alecrim por louro, tomilho por sálvia. Obviamente, o efeito não será o mesmo, mas você pode descobrir algo ainda mais incrível (e que você considere mais delicioso)!
Eu nem meço muito, coloco punhados generosos das ervas frescas disponíveis e processo até ficar tudo bem trituradinho. Depois é só incorporar no couscous com cebola refogada até deixar o preparo bem verdinho.
Finalização
Tanto a rúcula quanto o pistache torrado são ingredientes que prefiro adicionar momentos antes de servir. Adicionar a rúcula com muita antecedência vai deixá-la com um aspecto murcholengo e trazer tristeza para a aparência da salada. Saladas podem e devem ser convidativas e escolhas simples podem ter grandes impactos. O mesmo para o pistache: eu prefiro dar uma tostada no pistache para realçar sabor e picar grosseiramente para que alguns pedaços maiores acrescentem textura ao preparo.
Temperar é preciso
Assim que todos os ingredientes forem incorporados é imprescindível acertar o tempero. Experimente e acerte sal, pimenta-do-reino, avalie se é necessário adicionar um pouco mais de azeite. Para equilibrar ainda mais os sabores eu adoro adicionar raspas e o suco de um limão.
Essa saborosíssima salada também é uma excelente opção de acompanhamento para um peixe, por exemplo. Tem sabores marcantes e consegue ser leve e reconfortante ao mesmo tempo. Adicionar um pouco de feta ou queijo de cabra vai deixar a salada ainda mais contundente. Incluir um frango grelhado também pode ser uma ótima opção para uma refeição completa.
Muitas vezes caprichar na apresentação da salada é um grande divisor de águas no momento de gerar interesse. Uma salada complexa, com diversos elementos tem muito mais apelo do que simplesmente folhas sem nenhum tempero. Essa edição é um convite para que você também crie preparos refrescantes, deliciosos e cheios de borogodó!