Manual das Facas | B•A•Básicos
Quais facas são essenciais para compor um kit básico?
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O básico do básico
Facas não são apenas utensílios; são ferramentas essenciais que sustentam a funcionalidade e eficiência de uma cozinha. Escolher facas de qualidade, fazer a manutenção de forma adequada e utilizá-las com habilidade são aspectos cruciais para garantir uma experiência culinária bem-sucedida e prazerosa.
A gente tende a achar que precisamos de muitas coisas para fazer acontecer a mágica da cozinha. Mas com escolhas estratégicas certamente podemos ter nossas necessidades atendidas de maneira bem eficaz. Montar um kit de cozinha com facas essenciais é uma excelente ideia para garantir que você tenha as ferramentas certas para diferentes tarefas.
Uma faca afiada tem o seu valor porque é muito mais seguro para trabalhar; faz com que os cortes sejam uniformes com menos esforço físico de quem está segurando a faca. Se ela está afiada, ela começa a cortar sem esforço algum. Manter as facas afiadas é fundamental para que ela seja eficiente.
A minha recomendação para três facas básicas para um kit de cozinha, inclui: uma faca de chef, uma faca de pareamento/legumes e uma faca de pão.
Algumas características importantes a serem consideradas em cada faca:
Faca do Chef
É uma das facas mais versáteis da cozinha. É uma ferramenta que executa várias tarefas como cortar e picar legumes e carnes, por exemplo. Deve ter um bom equilíbrio entre a lâmina e o cabo para facilitar o manuseio. Uma faca de chef de alta qualidade pode se tornar uma extensão eficaz das mãos do cozinheiro. Aço inoxidável de alta qualidade é uma escolha comum devido à durabilidade e resistência à corrosão.
Recomendação: uma lâmina de cerca de 18 a 25 cm.
Faca para pareamento | faca de legumes
A faca de pareamento é uma ferramenta indispensável na cozinha, na minha humilde opinião. Ela é projetada para tarefas delicadas e precisas. Com uma lâmina curta e pontiaguda, essa faca é ideal para descascar frutas e vegetais, realizar cortes detalhados e remover sementes. Por ser mais compacta, ela permite um maior controle com muita precisão. Um cabo ergonomicamente projetado proporciona conforto durante tarefas mais precisas.
Recomendação: uma lâmina de cerca de 8 a 10 cm.
Faca de Pão
A faca serrilhada de pão é uma ferramenta especializada que desempenha um papel crucial na cozinha, especialmente ao lidar com pães e produtos de confeitaria. Com sua lâmina serrilhada afiada, essa faca é projetada para cortar através de crostas firmes sem esmagar o miolo macio do pão. Sua capacidade de realizar cortes suaves e uniformes torna-a ideal para fatiar pães frescos, bolos e produtos de pastelaria, garantindo que a apresentação permaneça impecável.
Recomendação: uma lâmina de cerca de 20 a 25 cm.
Dica: sinta a faca em suas mãos para ter uma ideia do peso e equilíbrio antes de comprar. Facas bem projetadas oferecem conforto ao usuário, facilitando longos períodos de trabalho na cozinha. Cabos ergonômicos e equilíbrio adequado são características importantes.
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Manutenção e cuidados
Cuidar do fio das facas é essencial para garantir sua durabilidade e desempenho ao longo do tempo.
Armazenamento
Guarde as facas em um bloco de facas, suporte magnético ou em uma barra magnética. Evite jogá-las em uma gaveta onde as lâminas podem colidir e causar danos.
Limpeza
As facas devem ser limpas à mão com água fria/morna, um detergente neutro e um pano ou esponja que não risque. Evite máquinas de lavar louça que podem danificar as lâminas.
Segurança
Manter as facas bem afiadas é crucial para diversos aspectos na cozinha, incluindo a segurança, a eficiência e a qualidade dos alimentos. Facas afiadas requerem menos esforço para cortar, reduzindo a probabilidade de acidentes. Facas cegas podem escorregar, levando a cortes inesperados e potencialmente mais graves. Com facas afiadas, é mais fácil manter o controle sobre o corte, minimizando a chance de deslizes e cortes indesejados.
Durabilidade
Facas afiadas têm menos probabilidade de sofrer danos causados pelo esforço excessivo ao cortar. Isso prolonga a vida útil da lâmina. Manter uma lâmina afiada é mais fácil do que tentar reafiar uma faca muito desgastada. Existem várias maneiras de afiar/amolar facas. Algumas técnicas exigem prática e aprendizado, outras funcionam também para quem não tem muita experiência.
As pedras de amolar oferecem controle total sobre o processo de afiação. Exigem prática, mas proporcionam excelentes resultados. Eu [Luisa], não sei utilizar essa ferramenta. O único afiador que eu sei utilizar com segurança é o afiador manual, tipo esse, eles possuem ranhuras para afiar em estágios diferentes. Eles são fáceis de usar e adequados para usuários iniciantes.
Existem também afiadores elétricos, mas nunca testei. Eles prometem ser rápidos e convenientes, proporcionando um afiamento consistente. A desvantagem é que podem remover mais material da lâmina em comparação com métodos manuais.
Quando morávamos no Brasil, eu sempre pedia para meu pai me ajudar a manter minhas facas afiadas. O instrumento favorito dele é a chaira: uma ferramenta usada para manter o fio de uma faca entre os processos de afiação mais profundos. Ao contrário dos afiadores, que removem uma pequena quantidade de metal da lâmina para criar uma borda afiada, a chaira trabalha principalmente para realinhar a borda da faca, endireitando pequenas rebarbas que podem se formar durante o uso.
A função principal da chaira é corrigir ou alinhar o fio da faca sem remover material significativo da lâmina. Ela é frequentemente usada para afiar facas que já têm um bom fio, mas que perderam um pouco de alinhamento durante o uso regular. Eu particularmente não desenvolvi a habilidade de passar a faca ao longo do aço em um ângulo consistente para manter o fio.
Em resumo, facas afiadas não são apenas uma questão de conveniência na cozinha; são essenciais para a segurança, a eficiência e a qualidade do trabalho culinário.
O investimento
Quanto vale o show? Qualidade tem preço. Facas de qualidade são um investimento duradouro. Escolher facas feitas de materiais resistentes e mantê-las adequadamente pode resultar em utensílios que duram muitos anos. Vale a pena investir em uma boa faca. O peso, o equilíbrio e o ajuste da sua mão no cabo são características que influenciam na qualidade da faca.
As minhas facas são da WUSTHOF, comprei todas quando ainda morava nos Estados Unidos, há mais de 10 anos. O investimento inicial foi significativo, mas a qualidade é excelente. Eu tenho uma faca que amo e uso muito que não faz parte desse kit que eu comprei em uma viagem ao Japão, em uma loja especializada de facas. E posso dizer que comprar uma faca foi uma experiência incrível. Os vendedores me ajudavam a escolher a faca que mais se adequava ao tamanho das minhas mãos, me ensinavam a testar o equilíbrio, a manusear o cabo. Eu me lembro de pensar que era a faca que estava me escolhendo, tal qual varinha mágica escolhe o bruxo, e não eu que estava escolhendo a faca.
Esse kit seria a minha recomendação de kit básico da marca. Uma pena não ter desconto na Black Friday!
Quando me matriculei no curso de gastronomia do Colégio Gato Dumas, eu recebi um kit de facas da marca Mundial. Eram as facas que eu levava para as aulas e para o estágio. Elas tem um preço mais camarada.
Algumas sugestões:
Faca de Chef - clique aqui
Faca de legumes - clique aqui
Essa opção da Tramontina tá com preço promocional - clique aqui
E de legumes - clique aqui
Essa faca de pareamento da IKEA tem um ótimo custo-benefício. Eu comprei quando chegamos em Londres e estávamos acampando no apartamento novo antes da mudança chegar e adorei! Já emprestei e recomendei para outras amigas que também elogiaram muito.
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EXTRA!!! EXTRA!!!
É imprescindível ter uma boa tábua de corte para usar as facas.
Uma tábua de corte adequada proporciona uma superfície firme para cortar, facilitando o controle da faca durante o processo de preparo dos ingredientes. Isso contribui para a precisão e a segurança ao manipular alimentos.
Ao escolher uma tábua de corte, considere o material, o tamanho, a manutenção e o uso pretendido. Madeira maciça, bambu e plástico de alta densidade são materiais populares para tábuas de corte de qualidade. Eu [Luisa] prefiro utilizar tábuas de madeira e bambu.
Uma tábua de corte inadequada pode desgastar rapidamente as lâminas das facas. Tábuas muito duras, como as de vidro, podem danificar as facas, enquanto tábuas muito macias podem resultar em cortes e entalhes profundos. Tábuas de corte de madeira macia ou tábuas específicas para facas (como as de polietileno) são mais gentis com as lâminas, mantendo-as afiadas por mais tempo.
Vendendo o nosso peixe
Já entendemos que facas são fundamentais para o funcionamento eficiente de uma cozinha. Elas desempenham um papel central em diversas tarefas, desde o preparo dos ingredientes até o serviço dos pratos. Não é a toa que o primeiro produto ACOSTUMA é o cortador de madeira.
O nosso cortador permite que a criança corte frutas e legumes com segurança. Proporciona a oportunidade de desenvolver habilidades de coordenação motora com maior independência.
Ele é feito de madeira maciça, pensado justamente para as crianças manusearem com segurança. O cabo tem um formato ergonômico para que as crianças consigam segurar com facilidade.
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Valendo até domingo 26/11 para adquirir o cortador de madeira ACOSTUMA no site!
B•A•Básicos Utensílios
Temos uma série no Instagram (em vídeo) que se chama B•A•Básicos utensílios. Compartilhamos nossas escolhas pra equipar uma cozinha com utensílios que facilitem a nossa vida e otimizem os processos na cozinha.
O Manual das Panelas é um conteúdo super completo para ajudar a entender melhor as diferentes ofertas de panelas no mercado e facilitar na hora de fazer sua escolha.
💭 E aí? Ainda ficou com alguma dúvida? Vamos investir em facas? Vamos para a cozinha?
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Um beijo!
Luisa
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