Manual da Air Fryer!

Curiosidades e esclarecimentos práticos para otimizar nosso eletrodoméstico amado!

mai 17, 2024

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Eu sou amante da air fryer e acho que isso muita gente dessa comunidade já sabe. Na verdade, sou amante de utensílios e eletrodomésticos que facilitem nossa vida na cozinha. Sabemos que a cozinha de todo dia pode ser "pesada” sem falar da carga mental de definir cardápio, compras e quantidades. O uso da air fryer juntamente com o uso do freezer podem facilitar muito a nossa vida.

❄️ A gente defende tanto os benefícios do uso do freezer como um grande aliado do planejamento alimentar que já fizemos duas news com esse tema. Para ler, é só clicar aqui.

A news de hoje tem um compilado de algumas receitas de proteínas e vegetais com um preparo bem prático que vocês devem agregar ao repertório de receitas para replicar na airfryer na casa de vocês!

Como gostamos de tudo bem explicado e essa é a primeira vez que discorremos sobre o assunto, vamos ao básico:

O que é uma Air Fryer: air fryer é um eletrodoméstico que cozinha os alimentos usando ar quente circulante em alta velocidade, transferindo calor para cozinhá-los de maneira uniforme e criando uma textura crocante semelhante à fritura, mas com menos gordura.
Como funciona: quando você liga a air fryer, aciona uma resistência elétrica interna que gera calor. Enquanto a resistência elétrica aquece, um ventilador começa a circular o ar quente gerado em alta velocidade ao redor dos alimentos dentro da cesta da air fryer. Esse fluxo de ar é FUNDAMENTAL para garantir que os alimentos sejam cozidos de maneira uniforme e fiquem crocantes por fora. O ar quente em movimento transfere calor para a superfície dos alimentos. Esse calor é então conduzido para o interior dos alimentos, cozinhando-os de maneira uniforme. Como resultado, os alimentos são cozidos de maneira rápida e eficiente, desenvolvendo uma textura crocante por fora. Esse processo é semelhante ao que acontece em um forno de convecção, mas em uma escala menor e com uma circulação de ar mais intensa.
Modelos: air fryers podem ser encontradas basicamente em 2 modelos mais comuns - air fryer/oven com prateleiras similar a um forninho e air fryer convencional. Nessas categorias você pode encontrar diversos tamanhos que se adequam as diferentes necessidades de cada família. As convencionais tem capacidade em geral de 3 a 6 litros e a air fryer oven tem uma capacidade maior de 10 litros ou mais.
Para facilitar: defina um lugar na sua cozinha que seja prático acessar e utilizar o eletrodoméstico. Faz mais sentido manter a air fryer apoiada na bancada do que guardada em um armário, por exemplo. No caso da air fryer oven ela substitui completamente a necessidade de um forninho.
Pré preparo da comida: para alimentos frescos, como batatas fritas caseiras ou coxinhas de frango é importante retirar o excesso de umidade com um papel toalha e depois adicionar um pouco de azeite. Em média 1 colher de sopa de azeite para cada quilo de alimento fresco. Por exemplo: se você estiver fazendo drumettes na air fryer, seque-as, regue com 1 colher de azeite e adicione os temperos secos de sua preferência.
Agitar é preciso: se a sua air fryer não tiver um cesto giratório (o que não é comum) é necessário retirar a gaveta de cozimento e agitar, no mínimo, uma vez na metade do tempo para que todos os alimentos recebam o ar de forma uniforme. No caso da air fryer/oven inverta os andares das prateleiras. Essa é uma dica essencial para obter alimentos crocantes e dourados por igual.
Alimentos esfarelados: no caso de alimentos que esfarelam como os empanados você pode utilizar papel alumínio, papel manteiga ou tapete de silicone para tornar a limpeza mais fácil. Certifique-se para que o papel ou o tapete de silicone não cubram completamente a base da cesta ou a prateleira comprometendo a circulação de ar. O ar precisa circular!
Reaquecimento de sobras: essa é uma dica de ouro! De pizzas a vegetais ela é excelente para o reaquecimento. Reaquecer alguns alimentos no microondas pode prejudicar a textura de certos preparos deixando as comidas molengas e murchas enquanto a fritadeira garante alimentos requentados crocantes e mais saborosos em apenas alguns minutos!
Chips de vegetais: fazer vegetais crocantes é uma receita de sucesso. Couve e batatas podem ser temperadas com azeite e sal e levadas para a air fryer. Regra de ouro: não sobreponha os alimentos!
E mais: oleaginosas assadas ou grão-de-bico, outras opções possíveis na air fryer!
Limpeza: a limpeza é essencial após o uso para evitar odores desagradáveis e fumaça durante o cozimento. Espere esfriar e passe um pano úmido. Para limpezas mais profundas use esponja não abrasiva e detergente neutro.
Ajuste do tempo e temperatura: o tempo e a temperatura de cozimento podem ser ajustados de acordo com o tipo de alimento e sua preferência pessoal. Alimentos mais densos ou grandes podem exigir um tempo de cozimento mais longo, enquanto alimentos mais delicados podem precisar de uma temperatura mais baixa para evitar que queimem por fora antes de estarem completamente cozidos por dentro.

Empanados: uma grande questão é como fazer para que os empanados fiquem dourados, sequinhos e crocantes. Como na air fryer o preparo é mais rápido e não temos o contato da gordura que dá um tom dourado no empanado temos algumas sugestões e tipos de empanados para sugerir:

Empanado fino: passar apenas mistura de leite ou ovos levemente batidos e na farinha de rosca.

Empanado grosso: passe na farinha de trigo, depois na mistura de leite ou ovos levemente batidos e por último na farinha de rosca. A camada de empanado fica mais densa e crocante.

Para dar uma crocância diferenciada você pode usar outras opções:

Flocos de milho: é o cereal sem açúcar que deve ser triturado e utilizado para empanar.

Parmesão ralado: deixa o empanado mais saboroso e bem douradinho. Pode ser adicionado em qualquer mistura.

Farinha panko: é uma farinha feita somente com o miolo do pão e promove uma crocância extra. É um grande hit. Importante olhar os ingredientes pois algumas farinhas tem muitos aditivos.

Farinha de rosca saborizada: que pode ser feita em casa com sobras de pão e temperada com alho, sal, queijo ralado e temperos em pó. Tem vídeo aqui. Para deixar com uma cor mais bonita você também pode adicionar uma pitadinha de páprica.

Finalização: antes de levar para a air fryer é importante borrifar ou pincelar azeite dos dois lados do alimentos prontos ou congelados pois ele ajuda na crocância e no douradinho. O azeite pode ser comprado em spray ou utilizado em um pulverizador.

Algumas receitas:

EXTRA!!! EXTRA!!!

Mentalizem que a air fryer é um forninho. Aqui na série cozinhando com adolescentes fizemos a receita de volcán de dulce de leche/ petit gateau.

Aqui mais algumas receitas que funcionam MUITO na air fryer:

pão de queijo, dadinho de tapioca, cookies, nuggets caseiros (temos receita aqui e aqui), hamburguinhos, iscas de frango, bolinho de arroz, todos podem ser assados na airfyer de forma muito express!

🚨 Alerta Polêmica:

O terrorismo sobre a air fryer vem da formação de acrilamidas. A questão é que toda vez que se prepara um alimento frito com aparência marrom ou carbonizada – isso inclui carboidratos que são ASSADOS, FRITOS, GRELHADOS ou TORRADOS – você pode estar criando esse composto tóxico (não é um fato exclusivo da air fryer). Então, a não ser que você coma tudo crú, a formação da acrilamida pode ocorrer em QUALQUER forma de cocção. Evitem comidas queimadinhas!

Para maiores informações a cientista Vanessa Andrade tem uma série de posts esclarecendo cientificamente tudo sobre a air fryer.

O que é acrilamida?

A acrilamida é o subproduto de uma reação química que ocorre em altas temperaturas entre os açúcares e o aminoácido asparagina. Ela pode ocorrer naturalmente quando alguns alimentos são fritos, grelhados, cozidos ou torrados. Esta substância surge quando carboidratos, proteínas e água são expostas ao calor. Algumas pesquisas indicam que o consumo diário de alimentos que contêm acrilamida pode aumentar o risco de câncer e alterações neurológicas, especialmente em pessoas com predisposição genética. A acrilamida é classificada como um provável carcinogênico e as batatas fritas são um dos principais contribuintes para a ingestão de acrilamida

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